Непрерывная фритюрница

Продукт определяет задачу жарки.

Ссылка на фритюрницу проверяется по-разному для тонких ломтиков, формованных продуктов, орехов или стадии предварительной обжарки.

Начинайте спецификацию с продукта, потому что каждое полезное решение по фритюрнице следует из того, что жарится. Зафиксируйте форму и толщину продукта, содержание влаги, целевую конечную влагу, содержание крахмала или сахара, управляющее потемнением, и то, всплывает или тонет продукт. Панированный куриный наггетс, картофельный чипс, покрытый арахис и палочка из теста требуют разной температуры масла, времени пребывания, загрузки ленты и циркуляции масла.

Затем зафиксируйте режим производства: производительность в килограммах в час, периодический или непрерывный ритм и номенклатуру продуктов, которые должны делить фритюрницу. Машина, которая весь день жарит один продукт на полную, задаётся иначе, чем та, что меняет продукт каждые несколько часов. Эти факты задают длину фритюрницы, конструкцию ленты, объём масла и подвод тепла, и их нужно согласовать до обсуждения номера модели.

Включите окно температуры масла и время пребывания, нужное продукту, потому что фритюрница, способная держать нужную температуру нужное время при требуемой загрузке, — это вся задача, а всё остальное — поддержка этого результата.

Рассматривайте больше, чем корпус фритюрницы.

Четыре связанные обязанности определяют, можно ли интегрировать машину в процесс.

1. Заявите, что доходит до ленты.

   Геометрия продукта, состояние поверхности, распределение подачи и высота передачи становятся частью основы проверки.

2. Подберите маршрут нагрева к эксплуатационной основе.

   Тепловая граница

3. Зафиксируйте ответственность за циркуляцию и фильтрацию.

   Объём пополнения, очистки, фильтрации и возврата масла должен быть виден до предложения.

4. Согласуйте следующую стадию до планировки.

   Граница выгрузки

Фритюрница — лишь центр системы масла и продукта. Рассмотрите подачу, дозирующую продукт в масло, ленту или лопатки, несущие его через ванну, теплообменник, подающий маслу тепло, контур фильтрации, удаляющий мелкую фракцию, и выгрузку, поднимающую продукт и удаляющую поверхностное масло. Каждый из них — отдельное инженерное решение, и слабейший ограничивает всю линию.

Обратите особое внимание на масляный контур. Мелочь, пригорающая в масле, ускоряет его деградацию, темнит продукт и сокращает ресурс масла, поэтому фильтрация и оборот масла должны подбираться по мелочи, которую выделяет ваш продукт. Теплообменник, будь то термомасляный, газовый или электрический, должен соответствовать объёму масла и восстановлению температуры после всплеска холодного продукта, а не только стационарной температуре жарки.

Подбирайте оборот и фильтрацию масла по мелочи, которую продукт фактически сбрасывает, поскольку пригоревшая мелочь темнит продукт, сокращает ресурс масла и задаёт график очистки сильнее любого другого фактора.

Теплообменник и масляный насос — это место, где выигрываются или теряются энергия и ресурс масла, поэтому их рассматривают по тому же стандарту, что и саму фритюрницу.

Изучите семейство моделей.

Страница каталога 23 / справочные данные

Используйте семейство моделей как набор опорных точек, а не как меню для выбора. Строки каталога описывают диапазон ширин лент, длин и подводов тепла, и это стартовые конфигурации, которые нужно согласовать со временем пребывания и загрузкой вашего продукта. Большая модель не жарит автоматически лучше; она всё равно должна держать продукт при нужной температуре нужное время при нужной загрузке ленты.

Сравнивайте модели на одной основе продукта. Переведите каждую эталонную производительность в загрузку ленты на квадратный метр и пребывание масла на килограмм продукта, затем проверьте, может ли подвод тепла восстановить температуру при входе холодного продукта. Цель — найти конфигурацию, чья лента, объём масла и нагрев выдерживают вашу тепловую задачу, а не строку с самой высокой заглавной ёмкостью.

Переведите каждую эталонную производительность в загрузку ленты и пребывание масла, чтобы строки сравнивались по выполняемой тепловой задаче, а не по числу ёмкости, предполагающему другой продукт.

Согласование каждой строки с вашей загрузкой и временем пребывания — так каталог становится коротким списком.

Этот короткий список — то, что продвигает проверку к реальному предложению.

Закройте интерфейсы до утверждения планировки.

Одни размеры машины не определяют работоспособную установку.

Интерфейсы фритюрницы решают, работает ли планировка. Подтвердите высоту подачи и то, как продукт дозируется без слипания, высоту выгрузки и то, как с продукта удаляется масло, и где относительно фритюрницы стоят блок фильтрации масла, теплообменник и вытяжка. Эти размеры и маршруты коммуникаций должны быть зафиксированы до утверждения плана этажа.

Не забывайте о службах вокруг машины. Жарка выделяет влагу и пары масла, поэтому вытяжка, пожаротушение и доступ для очистки должны планироваться как часть монтажа. Подтвердите, куда сливаются вода и моющие средства, как опорожняется и пополняется масло и как операторы добираются до ленты для осмотра и очистки, потому что фритюрница, которую нельзя безопасно чистить и обслуживать, становится узким местом.

Согласуйте высоты подачи и выгрузки, маршрут вытяжки и дренаж до подписания плана этажа, потому что фритюрницу нельзя передвинуть позже, не переделывая каждый конвейер и коммуникацию вокруг неё.

Фиксация подачи, выгрузки, вытяжки и дренажа до подписания предотвращает дорогую переделку после позднего изменения.

Утверждение планировки с открытыми интерфейсами — так начинается предотвратимая переделка.

Позднее изменение интерфейса — самый дорогой вид переделки на линии жарки.

Сравнивайте полную ответственность, а не цену только на машину.

Граница предложения, поставки и поддержки

Цена только на машину скрывает реальную стоимость линии жарки. Сравнивайте полную ответственность: фритюрницу, теплообменник, систему фильтрации и перекачки масла, вытяжку, управление, конвейеры подачи и выгрузки и пусконаладку. Низкая цена фритюрницы без правильно подобранного фильтра и вытяжки обойдётся дороже в масле, очистке и отбракованном продукте уже через месяцы.

Просите каждого поставщика разбивать одни и те же границы, чтобы предложения были сопоставимы. Включите в сравнение ресурс масла, энергопотребление, время очистки и запчасти, потому что фритюрница с самой низкой ценой покупки часто оказывается самой дорогой в эксплуатации, когда за два года производства считают замены масла и простои.

Фритюрница и фильтрация масла поставляются как связанные задачи.

Проверенный объём проекта

Рассматривайте жарку и фильтрацию масла как одну связанную задачу, а не две отдельные покупки. Фильтр должен удалять мелочь, которую генерирует ваш продукт, со скоростью, поддерживающей масло достаточно чистым для приемлемых конечных цвета и вкуса, а масляный насос должен держать масло в движении через фильтр и обратно во фритюрницу, не оголяя слой продукта.

Задавайте задачу фильтрации по продукту, а не абстрактно. Панированный продукт сбрасывает больше мелочи, чем чисто нарезанный ломтик картофеля, поэтому площадь фильтра, класс сетки или бумаги и цикл очистки должны подбираться по испытанию с фактическим продуктом. Когда фритюрницу и фильтр поставляют разные стороны, запишите интерфейс потока, давления и температуры масла в оба объёма, чтобы две машины можно было ввести в строй вместе.

Запишите интерфейс потока, температуры и давления масла в оба объёма, когда фритюрница и фильтр поставляются разными сторонами, чтобы две машины вводились в строй как один контур, а не две догадки.

Один интерфейс потока, температуры и давления масла между двумя объёмами — это разница между контуром и двумя догадками.

Записанные интерфейсы — то, что позволяет ввести два объёма в строй как один контур.

Пять входных данных до рекомендации модели.

Продукт, геометрия и покрытие.

• 01ПродуктПродукт, геометрия и панировка.
• 02ПодачаВлажность, температура и загрузка.
• 03РезультатТермическое и готовое состояние.
• 04ЭксплуатацияПроизводительность, график и переналадки.

Заявите, что доходит до ленты.

Геометрия продукта, состояние поверхности, распределение подачи и высота передачи становятся частью основы проверки.

Подберите маршрут нагрева к эксплуатационной основе.

Электрическая или газовая конфигурация, состояние загрузки, проверка пребывания и управление должны рассматриваться вместе.

Зафиксируйте ответственность за циркуляцию и фильтрацию.

Объём пополнения, очистки, фильтрации и возврата масла должен быть виден до предложения.

Согласуйте следующую стадию до планировки.

Удаление масла, охлаждение, нанесение приправ или заморозка меняют геометрию передачи и передачу управления.

HDF-4000

Основа производительности проекта: утверждённый продукт, загрузка, эксплуатационное условие и метод приёмки.

HDF-5000

HDF-6000

HDF-8000

Прежде чем можно рекомендовать модель, на столе должны быть пять входных данных: продукт и его влажность, размер и плотность; требуемая производительность и режим производства; целевая конечная влажность или цвет; доступные коммуникации и топливо; ограничения площадки по длине, вытяжке и дренажу. С этими пятью фритюрницу можно подобрать как тепловую и механическую систему, а не угадать из каталога.

Когда любого из пяти нет, скажите об этом в проверке и зафиксируйте допущение. Фритюрница, подобранная под один продукт при одной производительности, — иная машина, чем та, что должна обрабатывать семейство продуктов в две смены, и разница проявляется в длине ленты, объёме масла и подводе тепла. Ясные входные данные — то, что превращает рекомендацию фритюрницы в нечто, чем можно связать поставщика.

Подтвердите границу тестового прогона и приёмки

Зафиксируйте продукт, обращение с маслом и следующую стадию процесса, чтобы заводской тест и приёмка на площадке рассматривали одну задачу.

Часто задаваемые вопросы